Recette du Ghee

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Instructions:

Préparer le beurre : Coupez le beurre non salé en petits morceaux. Cela lui permet de fondre plus uniformément.

Faites fondre le beurre : Placez les morceaux de beurre dans une poêle à fond épais ou une casserole.

Faire mijoter à feu doux : Faire chauffer le beurre à feu doux ou moyennement doux. Il commencera à fondre, puis à bouillonner et à mousser.

Continuez à remuer à l'aide d'une cuillère pendant 15 à 20 minutes.

Surveillez la clarification : Continuez à laisser mijoter et surveillez le beurre. Vous remarquerez que les bulles finissent par s'estomper et que le beurre prend une couleur claire et dorée. Vous entendrez également un léger crépitement.

C'est le signe que le ghee est prêt:

• Changement de couleur : le ghee commence par être jaune pâle et, au fur et à mesure de la cuisson, il prend une couleur claire et dorée.
• Les solides du lait se déposent : Vous remarquerez que les solides du lait sont devenus bruns et se sont déposés au fond de la casserole, tandis que le liquide qui se trouve au-dessus est clair. C'est un signe clair que votre ghee est prêt.
• Arôme : le ghee a un arôme de noisette distinct lorsqu'il est prêt. Il s'agit d'une odeur riche et agréable, très différente de celle du beurre.

Éteignez le feu : Lorsque le ghee devient clair et doré, retirez-le du feu. Laissez-le refroidir légèrement pendant quelques minutes.

Conserver : Laissez le ghee filtré refroidir complètement à température ambiante. Fermez ensuite hermétiquement le récipient. Le ghee peut être conservé à température ambiante pendant des semaines ou au réfrigérateur pendant plusieurs mois.